今日文獻聚焦於發酵植物性食品對肌少症與肥胖的潛在益處、飲食型態與代謝健康的關聯（如醣脂比與虛弱、Nordic飲食與情緒），以及營養代謝標誌物（維生素B6、尿酸、膳食B族）與疾病風險的機制探討，顯示個人化營養與腸道軸調節為研究熱點。
Nutrition reviews · The Potential for Fermented Plant-Based Foods to Aid in the Prevention and Management of Sarcopenia.
發酵可提升植物蛋白的消化性與亮氨酸 bioavailability，透過激診 Akt/mTORC1 通路及抑制 ubiquitin-proteasome 分解路徑，同時改善腸肌軸，為肌少症提供永續性植物基營養策略。
Nutrition reviews · Microbial Metabolic Messengers from Fermented Foods: Multi-Organ Regulation of Energy Homeostasis and Obesity.
發酵食品產生的短鏈脂肪酸、共軛亞油酸與吲哚衍生物透過腸腦軸、免疫代謝與表觀遺傳途徑調節食欲、肝脂代謝與白色脂肪組織棕化，為肥胖提供多器官調節的新思路。
European journal of nutrition · Identification of serum metabolites associated with the EAT-Lancet planetary health diet, and their mediating role in weight status and weight changes in adults.
遵守EAT-Lancet飲食與較小腰圍相關，此關聯由七種血清代謝物部分中介，反映較高纖維攝取與較佳脂肪品質（如多不飽和脂肪酸、DHA、亞油酸），支持飲食透過代謝改善影響體重。
European journal of nutrition · Carbohydrate-to-fat ratio is positively associated with comprehensive frailty across protein-intake levels in older adults.
在日本老年人中，無論蛋白質攝取量高低，碳水化合物佔總能量比與脂肪比（CFr）越高，綜合虛弱風險越高，Q4組風險近倍增，提示能量三大營養素平衡對虛弱預防甚關鍵。
European journal of nutrition · Plasma biomarkers of vitamin B6 homeostasis and the risk of stroke in individuals with type 2 diabetes: a nested case-control study.
2型糖尿病患者中，pyridoxic acid與(PL+PLP)之比（PAr）最高四分位組中風風險近3倍，而PL與PLP則具保護效果，顯示B6代謝失調為中風新風險標誌。
European journal of nutrition · Dietary intake of vitamins B1, B2, B3, and B6, and the risk of gastric cancer: pooled analyses within the Stomach cancer Pooling (Stop) project.
膳食維生素B1與B6攝取增加每四分位與較低胃癌風險相關（B1：OR 0.93；B6：OR 0.86），尤其在男性中B1顯著保護效果，支持B族微量營養素在胃癌預防中的潛在角色。
European journal of nutrition · Higher adherence to a Nordic diet is associated with reduced risk of mild depressive symptoms: a population-based analysis.
芬蘭成人中，較高遵守北歐飲食（mNDI Q4）與較低有升高抑鬱症狀風險相關（降低25.0%），但未見對臨床抑鬱症顯著關聯， sugger飲食對情緒具有預防性而非治療性影響。
European journal of nutrition · Reference intervals of urinary clearance and excretion of uric acid (RICE-U) in Japan.
研究建立日本健康成人24h、60min及隨機尿樣中尿酸清除率與排泄量的性別特異參考區間，並證實隨機尿指標（如eCua、FEua）與 timed尿具顯著相關，為臨床實務提供便利替代方案。
Nutrition reviews
AI與組學結合擴大了食品與營養複雜資料的分析能力，但受限於食品組成的部分可觀性、加工效應及個體差異，需開發適應動態飲食特性的模型。
European journal of nutrition
鋅補充（單獨或與益生菌）可顯著升高血清鋅並降低氧化應激指標（TOS、OSI），但未改善睡眠品質或其他氧化壓力標誌（MDA、TAC、SOD），提示其在腸道氧化平衡中的潛在角色。
European journal of nutrition
在荷蘭高熱量飲食中以 steviol glycosides 取代添加糖，雖全球變暖潛力當量相當，但水消耗增加11%，顯示健康益處不應被環境權衡掩蓋，低排放飲食需多策略平衡。
European journal of nutrition
8週每日3g甜菜鹼可顯著增加PBMCs中柠檬酸合酶（CS）含量與血清 catalase 活性，但未影響其他線粒體或抗氧化酶（COX、SOD、GPx、GSSG），顯示其對線粒體生成與特定抗氧防禦具選擇性影響。
European journal of nutrition
European journal of nutrition
各國維生素E攝取參考值差異大，多以足夠 intake (AI) 為基礎，但可能過估所需量；建議以植物性飲食為主、考慮生物利用度之每日損失補充為合理依據。
European journal of nutrition
乾血斑（DBS）可有效捕捉餐後甘油三酯（TG）與遊離脂肪酸（FFA）的變化，雖反應幅度略低於毛細血管血，但具實用性且具獨特磷脂與鞘脂動態模式，適合作為大規模代謝表型篩選工具。
European journal of nutrition
在法國婦女隊列中，健康植物性飲食指數（hPDI）最高三分位與較低巨細胞動脈炎風險相關（HR 0.62），但未見對肌肉風濕症或整體植物性飲食顯著關聯，提示疾病特定的飲食 pathway。