今日文獻以 Nutrition Reviews 的香料與香草專輯為主軸，涵蓋從分子機制（苦味受體與腸泌素訊號、腸道菌叢調節）到實證臨床應用（劑量反應的心血管保護、類胡蘿蔔素生物利用度提升、運動肌肉疼痛緩解），展現香料作為「功能性膳食介入工具」的巨大潛力。
Nutrition reviews · Cardiometabolic and Microbiome Effects of Spices and Herbs
在美國典型飲食中添加 0.5-6.6 g/d 香料與香草，高劑量組 4 週後顯著改善 24 小時血壓並降低單核細胞附著，中劑量組則降低促發炎細胞激素，同時伴隨腸道菌相改善與多酚代謝物生成。
Nutrition reviews · Activation of Extraoral Bitter Taste Receptors by Herbs and Spices in the Regulation of Incretin Signaling and Glucose Metabolism
香草與香料中的苦味植物化學物質可活化腸道 TAS2Rs 受體，促進 GLP-1 與膽囊收縮素釋放，為天然膳食調節葡萄糖恆定與食慾提供新穎的機制解釋。
Nutrition reviews · Black Pepper and Dietary Lipids Synergistically Enhance Carotenoid Bioavailability: A Narrative Review
隨機交叉試驗證實黑胡椒（胡椒鹼）與芥花油乳化液共服可顯著提升類胡蘿蔔素吸收，脂質促進微膠粒化而胡椒鹼抑制外排轉運子與代謝酵素，兩者產生協同增效作用。
Nutrition reviews · Influence of Ginger on Exercise-Induced Muscle Pain
連續 11 天每日攝取 2 g 生薑（生薑或熱處理薑）可使離心運動後的延遲性肌肉疼痛降低 23%-25%，但單次急性攝取無效。
Nutrition reviews · Use of Spices and Herbs to Reduce Overconsumed Dietary Components, Enhance Sensory Properties of Foods, and Improve Diet Quality
以香草與香料重新調配 10 道高飽和脂肪、鈉及添加糖的代表性美式料理，盲測顯示 7 道達到與原版同等或更高的喜愛度，模型預估可降低每日飽和脂肪 2.9-11.4%、鈉 3.2-11.5% 及添加糖 0.5-2.7%。
Nutrition reviews · Spices for Targeting the Gut Microbiome to Improve Cardiometabolic Health
肉桂與薑的多酚類成分具有類益生元功能，經結腸微生物代謝後可促進短鏈脂肪酸生成，進而產生下游心臟代謝保護效應。
Nutrition reviews · The Use of Herbs and Spices to Improve Food Liking and Diet Quality
7 項隨機交叉試驗顯示，添加香料能有效恢復減脂食物的喜愛度至全脂版本水準，對減糖食物則在複雜風味輪廓中效果最佳，且能提升老年人對高蛋白餐的接受度。
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對葉酸用於宮頸癌預防與治療的現有證據提出方法學與臨床解讀上的疑慮。
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原作者針對前述葉酸與宮頸癌疑慮信件的回覆與澄清。
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綜合多項研究發現香料可提升學齡前兒童蔬菜攝取量、協助減鈉且不降低接受度；低劑量迷迭香可提升老年人工作記憶速度，而多種香料連續 7 天攝取可保護 PBMCs 免於 DNA 損傷。
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自助餐實驗顯示調味蔬菜作為免費配菜或售價 1 美元時選購率較高，調味與未調味蔬菜的喜愛度與盤中剩餘量無顯著差異，搭配大份量可能是增加攝取的可行策略。
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鄉村青少年在感官測試中偏好調味蔬菜，但實際自助餐選購率僅 8-15% 且整體攝取量反而以未調味為高，重複暴露僅部分提升未來嘗試意願。
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黑胡椒中的胡椒鹼與迷迭香中的鼠尾草酸等特定植物化學物質代謝後可在血中長時間滯留，適合作為攝取生物標記物，而動力學特徵有助釐清其發揮生物效應的時間窗口。
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UCLA 團隊 14 年間的 8 項人體試驗與 12 項體外實驗綜合指出，肉桂、辣椒、薑及香料混合物透過多酚經腸道菌代謝產生益生元效應，進而影響從腸道到大腦的健康途徑。
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「Spice MyPlate」學校營養教育計畫在巴爾的摩低收入青少年中顯著提升全穀物與蛋白質食物攝取；於學校午餐添加香料增加蔬菜總攝取量；延伸至軍中初級人員亦見正向效果。
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初步研究指出醫療環境飲食缺乏文化包容性，透過教育培訓工作坊與創新網路平台提升臨床人員與患者對香草香料的認知與使用自我效能，為醫療膳食文化適切性提供新方向。