今日文獻主要聚焦於香料與香草在改善飲食品質、心血管代謝健康及腸道菌叢調節的潛力，同時涵蓋植物性飲食對兒童生長發育的影響，顯示「以食為藥」與精準膳食介入正成為營養醫學的關鍵趨勢。
Nutrition reviews · Cardiometabolic and Microbiome Effects of Spices and Herbs.
隨機對照試驗顯示，在美式飲食中添加高劑量香料與香草（6.6g/d）四周可顯著改善24小時血壓並降低單核球附著，中劑量則能降低促炎細胞激素，同時對腸道菌相產生正面影響。
Nutrition reviews · Black Pepper and Dietary Lipids Synergistically Enhance Carotenoid Bioavailability: A Narrative Review.
人體隨機交叉試驗證實，黑胡椒（胡椒鹼）與脂質（如芥花油乳化液）共同攝取能產生協同作用，透過促進微膠粒化與抑制外排轉運蛋白，顯著提升類胡蘿蔔素的吸收率。
Nutrition reviews · Attenuation of Adaptive Thermogenesis by a Culinary Dose of Red Pepper During 24-Hour Negative Energy Balance.
整合24項隨機對照試驗的統合分析顯示，日常烹飪劑量的辣椒素雖無法完全阻止減重期的適應性產熱，但能顯著降低呼吸商（促進脂肪氧化），並有效對抗負能量平衡時飽足感下降的問題。
Nutrition reviews · Use of Spices and Herbs to Reduce Overconsumed Dietary Components, Enhance Sensory Properties of Foods, and Improve Diet Quality.
將10道美國人常見高鈉、高脂、高糖食譜以香料重新調味，盲測顯示7道食譜的接受度不減甚至優於原版，模型預測若全面替換可讓每日鈉攝取降低3.2%-11.5%，飽和脂肪降低2.9%-11.4%。
Nutrition reviews · Impact of Plant-Based Diets on Children's Growth, Nutritional Biomarkers, and Health Outcomes and Risks: A Systematic Review.
系統性文獻回顧指出，蛋奶素飲食對兒童生長無不良影響，但純素飲食在輔食期與學齡前易導致鐵、維生素B12缺乏與生長遲緩；不過，純素兒童展現出較佳的心血管代謝保護指標。
Nutrition reviews · Activation of Extraoral Bitter Taste Receptors by Herbs and Spices in the Regulation of Incretin Signaling and Glucose Metabolism.
闡明香料中的苦味植物化學物質能作為腸道TAS2Rs受體的配體，透過刺激腸泌素（如GLP-1和膽囊收縮素）的釋放，進而調節食慾與葡萄糖恆定，為香料改善代謝健康提供新穎機制。
Nutrition reviews · Optimizing Diets for the Prevention of Cardiovascular Diseases and the Promotion of Cardiometabolic Health.
SPICE試驗與HAWAASH研究證實，將具有文化適切性的香草與香料融入行為介入中，不僅能有效降低鈉攝取，還能促進營養密集食物的攝取，為心血管疾病預防提供具文化包容性的處方策略。
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綜合多項研究指出，香草香料能提升學齡前兒童蔬菜攝取量與低鈉湯品接受度，低劑量迷迭香可提升老年人工作記憶力，且多種香料能保護周邊血單核細胞免於DNA損傷。
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研究證實，連續11天每天攝取2公克生薑（無論生薑或熱處理生薑），可比安慰劑減少23%-25%的延遲性肌肉酸痛，但單次急性攝取無效。
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自助餐實驗發現，消費者更傾向選擇加調味的蔬菜當作免費配菜或定價1美元時，且盤中剩食率低，顯示結合調味與大份量可能是增加蔬菜攝取的可行策略。
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探討肉桂與生薑等多酚類香料作為「潛在益生元」，透過結腸微生物代謝刺激短鏈脂肪酸釋放，進而發揮下游心臟代謝保護作用的機制。
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學校研究顯示，雖然鄉村青少年在感官測試中偏好加香料的蔬菜，但在實際自助餐環境中，加香料蔬菜的選擇率與總攝取量並未高於原味蔬菜，顯示實際進食行為與偏好存在落差。
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回顧指出黑胡椒中的胡椒鹼與迷迭香中的鼠尾草酸等特定植物化學物質在代謝後能於血液中循環較長時間，具備作為攝取生物標誌物的潛力，且有助於釐清其發揮生物效應的時間窗。
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UCLA研究中心的文獻彙整支持肉桂、辣椒與薑黃等香料的多酚類物質具有「益生元」特質，能影響腸道菌相與功能，進而發揮神經保護與心血管保護等系統性效益。
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針對巴爾的摩低收入學生與海軍新兵的研究顯示，以香料為核心的「Spice MyPlate」營養教育計畫不僅可行，還能提升全穀物與蛋白質食物的攝取，並增加學校午餐的蔬菜消耗量。
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隨機交叉試驗證實，在減脂或減糖食品中添加香料，能將老年人對食物的喜愛度恢復至與全脂/全糖版本相當的水平，特別是在風味複雜的食品中效果最佳。
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初步研究指出，透過教育研討會與新穎的網路平台，提升醫療人員與病患對香料的認識與使用自信，有助於打破醫療機構飲食單一化的困境，增強飲食處方的文化包容性。
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跨領域團隊開發的短影音營養教育介入顯示，無論是一般大眾還是臨床醫護人員，觀看影片後對香料香草的興趣、知識、自信與使用意願均顯著提升。
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本文為產業資助機構（McCormick科學研究所）的背景介紹，概述其20年來在推動香料與香草科學研究與公共衛生貢獻上的資助標準與治理原則。
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分析發現，學校早餐中的瑪芬、優格杯是添加糖主要來源，而午餐的調味雞翅單份鈉含量竟高達2100毫克以上，此基線數據對未來學校餐點減鈉減糖改造至關重要。
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系統性回顧發現，祖父母的照顧與餵食行為（如用零食當獎勵、提供不健康點心）與孫子女較高的體重狀態、較高熱量攝取及 discretionary food 消耗顯著相關。