今日唯一文獻為硒與一氧化氮在血管和DNA作用機制的基礎研究，與厭食症之臨床相關性間接，主要提供分子層面之解釋框架，但尚無直接應用於飲食障礙患者之證據。
Biological trace element research · Selenite Interacting with Thiols Catalytically Releases NO from GSNO, Cleaves Plasmid DNA and Reduces the Hypotensive Effect of GSNO in Rats.
硒與硫醇反應可催化釋放GSNO中的一氧化氮，進而影響血管舒張作用並誘導DNA切割，提示硒在NO生物利用度上的雙向調節角色。